Zeeuwse mosselen à la Nikki

Spoel de mosselen altijd onder koud water.

1. Gooi alle gebroken schelpen/mosselen onmiddellijk weg.
2. Verwijder al de schelpen/het zeewier dat aan de mosselschelpen kleeft.
3. Zorg ervoor dat de schelp helemaal schoon is. Bekijk echt schelp per schelp. Zo neem je ineens de gebroken eruit en heb je achteraf zeker geen zand in je mossels.
4. Wanneer je alle mosselen hebt nagekeken, neem je opnieuw schoon koud water en spoel je ze nog eens om.
5. Snij al je groenten fijn (uien in ringen, wortels in julienne en selder in brunoise) of neem een zak kant en klare mosselgroenten.
6. Je kunt nu kiezen om alle mosselen in 1 keer warm te maken, dan zet je voor 4 personen best 2 grote mosselpotten op het vuur.
   Je kunt ook pot per pot opwarmen.  In dat geval neem je 1 pot en zet je die op het vuur.
7. Stoof de mosselgroenten aan en voeg de knoflook toe.
8. Voeg alle gespoelde mosselen toe en kruid af met voldoende peper en zout.
9. Schud de mosselen regelmatig op en voeg na enkele minuten de Pastis toe.
10. De mosselen garen nu verder terwijl de alcohol verdampt. 
11. Schud geregeld op tot dat je doorhebt dat alle schelpen open gaan (+/- 5 minuten later). 
12. Zodra je merkt dat de schelpen open staan, nemen we de pot van het vuur. 
13. Een gekookte mossel moet smelten op je tong en niet veranderen in een stukje rubber. 
14. Snij de peterselie fijn en strooi dit over de mosselen. 
15. Serveer met (verse) frietjes of een lekker stukje brood.

Bereid ook zelf een Mosselsausje: 

1. Neem 4 eetlepels mosselvocht en laat dit goed afkoelen, meng dit nadien met de mosterd en de mayonaise. 

Aan tafel!