Luxe koekjes: ovenverse bokkenpootjes

1. Verwarm de oven voor op 185 graden boven en onder warmte.
2. Neem de bakplaten uit de oven. Leg bakpapier op een plaat en verspreid daarop 40 gram suiker.
3. Zet deze plaat bedekt met suiker gedurende 5 minuten in de warme oven. Plaats dit er zeker niet te lang in anders kan de suiker veranderen in caramel.
4. Klop ondertussen de eiwitten op en voeg 10 gram koude suiker toe aan het stevig eiwit.
5. Voeg nadien beetje bij beetje de warme suiker toe. 
6. Blijft het eiwit opkloppen tot dat je “pieken krijgt”.
7. Zeef de bloem en meng dit nadien samen in een kom met het amandelpoeder en bloemsuiker.
8. Spatel deze samenstelling nadien voorzichtig onder de opgeklopte eiwitten.
9. Plaats het bakpapier op de bakplaten.
10. Neem een spuitzak met een spuitmondje van 11 millimeters. 
11. Spuit 30 mooie staafjes van ongeveer 5 centimeters.
12. Verdeel de amandelschilfers over de staafjes.
13. Plaats de bakplaat in het midden van de oven gedurende 12-15 minuten. Indien je meerdere bakplaten hebt, kun je deze best 1 voor 1 in de oven afbakken.
14. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat.

Bereid nu de vulling: 

1. Kook het water met de suiker tot een lichte siroop. 
2. Laat dit eventjes afkoelen en voeg vervolgens de likeur toe.
3. Brokkel de marsepein en meng de suikersiroop hieronder. 
4. Het is de bedoeling dat je een “spuitbare”/gladde masse krijgt.
5. Spuit deze vulling op 15 koekjes.
6. Druk nadien de twee helften samen en dompel die in gesmolten chocolade.
7. Leg de koekjes in de koelkast zodat de chocolade mooi kan stollen.
8. Bewaar deze koekjes in een koekendoos.